Cet ouvrage présente sous une forme synthétique toutes les caractéristiques chimiques, physiques et physico-chimiques de la science des aliments, les aspects technologiques liés aux principales opérations unitaires de la transformation des matières premières en produits alimentaires, le contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et leur caractérisation par l’analyse sensorielle.
Les sels fondus utilisés à haute température couvrent une gamme variée de composés et mélanges. Ils ont constitué l’élément essentiel de grandes filières de production industrielle; ils trouvent aujourd’hui de nouvelles applications dans le développement de systèmes de production d’énergie ou de retraitement des déchets.
La biomasse est devenue une alternative crédible au pétrole pour l’industrie chimique, et le bois en particulier présente un potentiel de développement considérable. Les technologies de sa transformation reposent sur une connaissance solide de la chimie de ce matériau, tant dans la conception de produits à valeur ajoutée...
Conçu et rédigé par deux enseignantes de chimie, cet ouvrage présente aux lycéens et aux gymnasiens les connaissances nécessaires à l’obtention du bac ou de la maturité. Très pédagogique, il s’appuie sur un texte clair et concis, illustré d’un grand nombre de schémas didactiques et de travaux pratiques à réaliser.
