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Pourquoi l'asperge donne-t-elle une odeur au pipi?

58 questions insolites pour comprendre les secrets de nos aliments

 

De Andy Brunning

 

PPUR - Collection : Hors collection - 01/03/2017

    • Livre papier

      23,70 €
     
     

    Présentation

    Vous êtes vous déjà demandé… pourquoi les oignons font pleurer? Pourquoi la chair du saumon est rose? Pourquoi l’ail donne mauvaise haleine? et si les mélanges aggravent vraiment la gueule de bois? Ce petit livre dévoile les mystères à l’origine des phénomènes chimiques parfois surprenants à l’oeuvre dans nos aliments, sous la forme de réponses simples, claires, accessibles à tous, et richement illustrées. Andy Brunning nous emmène dans le monde des saveurs, des arômes et des poisons, et nous fait partager les secrets du sucre pétillant, des bulles de champagne, du piquant des piments, des propriétés hallucinogènes de la muscade, et de l’effet rafraîchissant de la menthe. Après sa lecture, vous ne verrez plus le contenu de vos assiettes de la même façon! Andy Brunning est le créateur du blog à succès Compound Interest, dédié à l’exploration de la chimie du quotidien.

    Sommaire

    • Préface – Brève introduction à la chimie organique – Groupes fonctionnels
    • Les saveurs: Pourquoi certaines personnes détestent-elles les choux de bruxelles? – Pourquoi les artichauts donnent-ils un goût sucré aux boissons? – Comment le fruit miracle donne-t-il un goût sucré aux aliments acides? – Pourquoi le jus d’orange a-t-il un goût amer quand on s’est brossé les dents? – Pourquoi le fumage des viandes modifie-t-il leur saveur? – Pourquoi le lait qui a tourné est-il aigre? – Pourquoi la coriandre a-t-elle parfois un goût de savon? – Qu’est-ce que l’aneth et la menthe verte ont en commun? – Qu’est-ce qui donne son amertume au café? – Qu’est-ce qui donne sa saveur et son amertume à la bière?
    • Les arômes: Pourquoi l’ail donne-t-il mauvaise haleine? – Pourquoi les asperges rendent-elles l’urine particulièrement odorante? – Pourquoi le durian sent-il si mauvais? – Pourquoi le bacon sent-il si bon? – D’où vient l’odeur caractéristique du poisson? – Pourquoi les fromages bleus sentent-ils si fort? – Pourquoi les haricots secs provoquent-ils des flatulences?
    • Les couleurs: Les carottes permettent-elles de mieux voir dans le noir? – Pourquoi la betterave peut-elle colorer l’urine en rouge? – Pourquoi les pommes de terre verdissent-elles? – Pourquoi l’avocat brunit-il si vite? – Quelle est l’origine des couleurs dans les colorants alimentaires? – Pourquoi saumons et crevettes sont-ils roses? – Pourquoi le tonic brille-t-il quand on l’expose à la lumière ultraviolette?
    • Le poison: Pourquoi les haricots rouges sont-ils toxiques s’ils ne sont pas cuits? – Pourquoi certains champignons sont-ils vénéneux? – Les pépins de pomme contiennent-ils du cyanure? – Qu’est-ce qui rend les fruits de mer toxiques? – Pourquoi manger du poisson-globe est-il un jeu dangereux? – Pourquoi le chocolat est-il toxique pour les chiens? – Les mélanges aggravent-ils la gueule de bois?
    • Sensations physiques: Pourquoi les oignons font-ils pleurer? – Qu’est-ce qui donne leur piquant aux piments? – Pourquoi la menthe rafraîchit-elle la bouche? – Comment faire pétiller le sucre? – D’où vient le piquant du wasabi?
    • Sensations mentales: Manger de la dinde donne-t-il sommeil? – Le fromage peut-il vraiment provoquer des cauchemars? – Pourquoi la noix de muscade peut-elle être hallucinogène? – Pourquoi les effets stimulants du thé et du café sont-ils différents? – Consommer de l’absinthe provoque-t-il des hallucinations? – Comment les boissons énergétiques agissent-elles?
    • La santé: Pourquoi ne faut-il pas consommer de pamplemousse en même temps que certains médicaments? – Comment les citrons préviennent-ils le scorbut? – Pourquoi certaines personnes sont-elles allergiques aux fruits à coque? – Une morsure de tique peut-elle rendre allergique à la viande? – Pourquoi peut-on utiliser l’huile essentielle de clou de girofle comme antiseptique? – Le glutamate provoque-t-il le «syndrome du restaurant chinois»? – Pourquoi utilise-t-on des édulcorants à la place du sucre? – Que sont les sulfites et pourquoi en trouve-t-on dans les boissons alcoolisées? – Transformations: Les bananes accélèrent-elles le mûrissement des autres fruits? – Pourquoi certains fruits empêchent-ils la gélatine de prendre? – Pourquoi épaissit-on la crème en la fouettant? – Faut-il conserver le chocolat au réfrigérateur? – Pourquoi les bouteilles de bière sont-elles faites en verre foncé? – Quelles sont les substances qui font prendre la confiture? – Qu’est-ce qui produit l’amertume et la sensation de bouche sèche dans le vin rouge? – Comment les bulles rehaussent-elles le goût du champagne? – Références
    • Remerciements

    Médias

     
    • Informations

    Supports disponibles

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      format 190 x 165, 152 pagesEn stock

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